小城乡味 | 艾叶糍粑

艾草是一种多年生草本植物，通常被认为有驱邪、治病之效。艾草性温、味苦、无毒，能通十二经、理气血、逐湿寒、止血下痢。艾草可入药也可食用，靖西人就用艾草制作成一种特色美食——艾糍。

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每年3至5月，是艾草生长最好的季节，这个时候的艾草生长嫩绿。艾草的适应性较强，但以潮湿肥沃的砂质壤土生长较好，在池塘边、村口、小桥边，常会长满野生的艾草。靖西的艾草清香可口，是靖西人餐桌上特殊的“野味”。

人们把嫩绿的艾叶洗净并且放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草再用冷水冲洗后沥干水份。然后再将煮熟的艾草剁碎，加一碗水，加入糖与糯米粉搅拌均匀，揉至光滑面团。

        将面团存放二十分钟后，将其成若干小面团，将准备好喜欢吃的馅料放入其中，常见的馅料有花生芝麻红糖，放好馅料包成条状再卷入芭蕉叶中。

       最后将包好的艾糍放入蒸锅中，隔水蒸煮，大约蒸10分钟就可以揭开盖晾凉食用了。

由于是采用新鲜采摘的艾叶，做出来的艾糍看起来呈绿色，并且带有艾草的清香，口感柔软，爽滑，口齿留香，同时又有保健的作用，一直以来，深受靖西人民的喜爱。

艾糍用靖西话读做“米带”，是靖西人每年不可或缺的美味。除了“米带”之外，艾叶还可以做“艾叶煎蛋”、“艾叶汤”、“艾叶鲜肉汤圆”等，靖西人怀着对艾叶的理解，在不断的尝试中用艾叶打造出各异令人惊叹的风味，并且形成一种习俗，加以传承。

如果你在艾草盛长的季节来到靖西游玩，千万不要错过这款特色美食，一口咬下去，一股浓浓的自然清香，以及馅料的甜香味涌上心头，香味扑鼻，口齿留香，绝对不会让你失望。